"Actuar es fácil, pensar es difícil; actuar según se piensa es aún más difícil"

Bacalao confitado


bacalao confitado
Bacalao seco en lomos o tacos – Aceite de oliva virgen – Ajos
Desalar el bacalao cubierto de agua durante 24 h., cambiando el agua cada 8 horas. Escurrir y secarlo bien con papel absorbente. Pelar los ajos y filetearlos gruesos. Poner el bacalao en una cazuela con el aceite y los ajos y llevar al fuego a fuego medio. Cuando veamos que el aceite está templado (70-80º, no debe freír) lo dejamos 10 minutos hasta que se empiecen a separar las lascas del pescado. Retiramos el bacalao con cuidado para que no se rompa. Retiramos el aceite limpio, dejamos al fuego un poco del aceite con los ajos para que se terminen de freír y movemos en vaivén para que ligue un poco la salsa con la gelatina del pescado. Servimos con esta salsa si te gusta y acompañado de unas patatas cocidas y salteadas espolvoreadas de pimentón, o con unos pimientos del piquillo al ajillo.

Bacalao confitado

DÍA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN


Cuando era pequeño, y no tan pequeño, escuchaba hablar del día mundial de la alimentación, y me venía a la cabeza esos niños negritos con la cara llena de moscas y la barriga hinchada, que en su inmensa mayoría poblaban el África Subsahariana, que vivían y viven en las más absoluta de las miserias, con una pobreza tan extrema que a muchos no les importa jugarse la vida para poder llegar desde ese tercer mundo como se le ha calificado, hasta el primer mundo según los ojos de la sociedad en general.
Durante muchos años este mundo desarrollado, sólo se ha ocupado de ese tercer mundo un día al año, cuando han llegado días como éste de conmemorar el día mundial de la alimentación. Dejando día tras y día y año tras años que las hambrunas y las enfermedades hagan estragos en esas grandes zonas, mientras en el primer mundo se vivía a cuerpo de Rey todo el mundo y con gran ostentación de lujos y riquezas.
Pero ahora para ver imágenes de miseria y pobreza no sólo se puede ir al  tercer mundo, sino que tenemos muy cerca al cuarto mundo, refiriéndome a ese cuarto mundo por los colectivos de ancianos desamparados, viudas y madres sin medios económicos, niños abandonados, explotados o prostituidos; marginados sociales, tales como, personas sin hogar y mendigos, personas sin protección oficial o familias desestructuradas, que deambulan por las grandes ciudades del primer mundo, que llegan suburbios, formando guetos para la vergüenza de la sociedad del primer mundo. En definitiva que la hambruna y la pobreza extrema ya no hace falta irse al cuerno de África para verlas, sino que la tenemos aquí al lado de nuestra calle o de nuestro barrio, y cada vez son más las personas que víctimas y ajenos a ésta injusta crisis, rebuscan cada día en los contenedores de basura, duermen sin un techo que les cobije, o se quedan sin la protección sanitaria que desde siempre se le ha dado.
Esto por injusto o cruel que parezca, es la realidad de muchas ciudades de éste el primer mundo y que pretende tapar sus vergüenzas para que no salgan a la luz por ningún sitio. Pero esas vergüenzas ya no se pueden tapar y las vemos a diario por todas partes, puesto que el cuarto mundo se va agrandando y cada vez son más los que de una manera u otra deben acudir a las asociaciones benéficas, o los bancos de alimentos, para pedir comida y de alguna manera el sustento para su familia en muchos de los casos.

Esas desigualdades que se están generando hacen que cada vez sean más los ciudadanos y ciudadanas que abultan eso cuarto mundo, que cada vez sean más barrios de nuestra ciudad en los que la marginalidad y la pobreza se hacen latentes y la podemos ver en cualquier esquina, o en las caras conocidas de nuestro vecino o vecina o el que fuera nuestro compañero o compañera de trabajo, que fruto de esa errática política de crecimiento, ha llevado a que esos barrios que antaño eran de trabajadores, ahora, al estar en situación de desempleo la mayoría, pasen a ser barrios de marginados, en los que se pasa hambre y necesidad y en los que se ve claramente como sus vecinos no les queda más remedio que hacer como siempre han hecho los negritos del cuerno de África, acudir a las asociaciones benéficas o los bancos de alimentos para subsistir y cubrir sus necesidades más básicas. 

Palmeras de hojaldre rellenas


palmeras
2 planchas de hojaldre (puedes usar hojaldre congelado pero si quieres hacerlo casero tienes la receta aquí) – 1 tazón de dulce de leche )receta aquí) o Nutella, praliné de avellanas o almendras…
Calentamos el horno a 180º. Estiramos las planchas de hojaldre un poquito con el rodillo y cubrimos con la salsa que elijamos. Vamos enrollando el hojaldre al mismo tiempo por los dos lados y hacia el centro, para dar forma  a la palmera.
Lo dejamos enfriar en la nevera un par de horas para poder cortarlo mejor. Lo cortamos en rodajas de 1 cm. aprox. y colocamos sobre una bandeja de horno con papel engrasado. Espolvoreamos con azúcar. Horneamos unos 15 min. hasta que estén doraditas y dejamos enfriar antes de servir.
PALMERITAS RELLENAS SALADAS: Para aperitivos y cócteles podemos preparar las palmeras pequeñitas y rellenar de alguna pasta o paté salado: tapenade de aceitunas, pesto verde o rojo… Si el relleno lo permite podemos espolvorear a media cocción de horno con un poquito de queso rallado y gratinar bajo el gril.

Palmeras de hojaldre rellenas

Mousse de chocolate blanco con tartar de frutas





Ingredientes


  • 100 g de chocolate Nestlé Postres blanco
  • 100 g de nata montada
  •  300 g de fresas o fresones
  •  2 plátanos
  •  150 g frambuesas
  •   3 galletas de mantequilla (tipo bretonas).


Elaboración

    •   Cortar el plátano y los fresones en trozos pequeños.
    •   Fundir el chocolate blanco en el microondas según las instrucciones del embalaje. Dejar que se enfríe ligeramente.
    •   Triturar las frambuesas y pasarlo por un colador para eliminar los granos y obtener una salsa fina.
    •   Agregar la nata montada a la crema de chocolate blanco y por último y sin mezclarlo bien, añadir la salsa de frambuesas.
    •   Repartir la fruta en 6 vasitos o boles pequeños, las galletas desmigadas y cubrirlo con la mousse de chocolate blanco.  Colocar en la nevera por lo menos 30 minutos.

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Receta de Muslos de pollo rellenos con calabacín salteado

Muslos de pollo rellenos con calabacín salteado - Paso 3
Autor: 

Receta de Karlos Arguiñano de muslos de pollo rellenos de bacon y setas y acompañados decalabacín salteado y salsa. Un plato sencillo elaborado en el horno.
Vídeo completo de la receta: Muslos de pollo rellenos con calabacín salteado
Ingredientes (4 personas):
  • 4 muslos de pollo (deshuesados, reservar los huesos)
  • 8 lonchas de bacon
  • 2 dientes de ajo
  • 8 setas
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 100 ml. de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • perejil
Elaboración de la receta de Muslos de pollo rellenos con calabacín salteado:
Pica la cebolla y los ajos y ponlos a dorar en una cazuelita con aceite. Agrega los huesos de pollo, una rama de perejil y rehoga bien. Vierte el vino blanco y dale un hervor. Vierte 400 ml. de agua y cocina durante 20 minutos. Pon a punto de sal. Retira los huesos y tritura la salsa. Añade perejil picado y reserva la salsa.
Fríe las lonchas de bacon, retíralas y agrega las setas. Sazónalas y cocínalas durante 2 minutos por cada lado. Reserva.
Sazona los muslos deshuesados, extiéndelos sobre una superficie plana y coloca sobre cada uno 2 lonchas de bacon y un par de setas. Enróllalos y pincha cada uno con 2 palitos de brocheta. Rocía con aceite y hornéalos (con el horno precalentado) a 190ºC durante 30-35 minutos.
Lava los calabacines y córtalos en bastones. Pon un poco de aceite en una sartén y añade los bastones de calabacín. Espolvorea con el pimentón y sazona. 
Sirve los muslos de pollo rellenos (retira los palillos) y los calabacines salteados. Salsea y decora con una rama de perejil.
Consejo:
Para que las setas se cocinen en menos tiempo y queden más manejables, basta con taparlas durante 30 segundos. 
Información nutricional de la receta: Pollo, carne recomendada para personas con colesterol alto


http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/carnes/201310/muslos-pollo-rellenos-calabacin-salteado-21913.html


PITADA A SUSANA DÍAZ


La semana pasada estuvo en Jaén la flamante presidenta de la Junta de Andalucía. En visita oficial con motivo de la inauguración del curso escolar en la Universidad. Inauguración que como no podía ser de otra ser de otra forma, era un acto de gran solemnidad en el aula magna de la Universidad de Jaén, a la que se disponían a entrar la Presidenta, acompañada del Rector, Catedráticos y profesores, ataviados con birrete y toga, además de las autoridades políticas y sociales de la provincia.
En su paseo hasta el aula magna, la Presidenta, recibió una sonora pitada de un numeroso grupo de Estudiantes y personal de Administración y Servicios de la Universidad, que a buen seguro recordará durante mucho tiempo y casi toda su vida política diría yo. Aunque seguro que ésta pitada que si bien pudo ser la primera, no será la última a lo largo de esa vida política de Susana Díaz como Presidenta al frente de la Junta de Andalucía.
Pero pitadas como ésta no deben incomodar ni poner nerviosa a la Presidenta, ya que debe comprender la indignación que hay en la comunidad universitaria, pues no en vano la educación está siendo blanco de muchos de los recortes que se están aplicando en éste país, llegándose a veces se a situaciones de auténtica desesperación.
Por ello la Presidenta debe poner la educación como uno de los pilares básicos de su políticas y convertirse en firme defensora de una educación pública y gratuita, de tal manera que ningún alumno o alumna por su situación económica o la de su familia se quede sin poder realizar sus estudios universitarios, para que no desperdiciemos ningún talento que desde las universidades andaluzas pueda salir, pues los estudiantes de hoy, serán los que de una forma u otra dirigirán este país en el futuro no muy lejano.
Siempre he escuchado al Rector defender con pasión y firmeza una situación económica, estable y con solvencia para la Universidad de Jaén, en lugar de la de asfixia económica, de tal manera que le permita afrontar esta situación de crisis que ya se está alargando en el tiempo demasiado. Situación de crisis que a muchos nos ha cambiado los esquemas por completo, a la Universidad también, para que lo que hace unos pocos años era una máquina para hacer funcionarios, ahora se vaya convirtiendo en una potente maquinaria de emprendedores, que llegarán a ser los empresarios del futuro en la provincia de Jaén, llenando con sus empresas e industrias los miles de metros cuadrados de suelo industrial que están a la espera de ser utilizados en alguno de los pueblos que en su día construyeron un gran polígono industrial con la ilusión de que sería el remedio para hacer desaparecer el paro de la localidad. Generando para esos pueblos la riqueza que tanta falta hace.

A Susana Díaz no le deben disgustar pitadas como la recibida la pasada semana en la Universidad de Jaén, tampoco puede ni debe ignorarlas, pues cuando algún colectivo le dedica pitadas como éstas a quien ostenta el cargo de Presidenta de la Junta de Andalucía, es porque detrás hay algún problema que resolver y a buen seguro un problema bastante serio, que no se puede dejar pudrir en el cesto, y es por lo que en este caso la Presidenta se tiene que poner el mono de trabajo y trabajar muy duro para que la educación y formación en nuestras universidades pueda ser el referente en el mundo entero, y siendo así, una vez el trabajo bien hecho, esas pitadas se convertirán en aplausos de agradecimiento.

Tarta de quesitos y membrillo


tarta queso membrillo
Para el relleno: 200 ml de leche – 250 gr de queso crema – 250 gr de quesitos en porciones – 100 gr de azúcar – 200 ml de nata líquida – 6 hojas de gelatina (o 1 sobre). Para la base: 200 gr de galletas – 100 gr de mantequilla sin sal. Para la cobertura de membrillo: Entre 300 y 400 gr de dulce de membrillo (ver receta aquí) según el grosor de cobertura que te guste – Agua – 4 hojas de gelatina (o medio sobre)
Lo mejor es usar un molde desmontable. Pasamos las galletas por la batidora hasta que se conviertan en ‘harina’ y la mezclamos con la mantequilla derretida (en el microondas 15 o 20 segundos). Cubrimos la base del molde con la mezcla. 
Mezclamos todos los ingredientes del relleno (menos la gelatina y la nata) en la batidora. Hidratamos la gelatina si es en hojas en agua tibia 15 minutos. La mezclamos tambien y calentamos el conjunto en el microondas 1 minuto para que se integre bien. Montamos la nata y la incorporamos. Mezclamos bien y cubrimos con la mezcla la base de galletas. Tendrá que enfriar en la nevera unas horas, o de un día para otro, hasta que cuaje por completo.
Unas horas antes de servir ponemos la cobertura de membrillo. Para hacer la cobertura derretimos el membrillo al fuego con medio vasito de agua, añadimos la gelatina hidratada y mezclamos bien hasta que rompa la ebullición. Dejamos enfriar un poco y cubrimos la tarta.  Dejamos que solidifique un poco y servimos la tarta a temperatura ambiente. 


Tarta de quesitos y membrillo

¿PERO NO ESTÁBAMOS SALIENDO DE LA CRISIS?


El Gobierno y los miembros del Partido Popular llevan unas cuantas semanas o meses, diciéndonos a todos los habitantes de éste país que ya habíamos salido de la crisis, que ya estamos en la senda de la recuperación y que esto está chupado ya, porque así lo dicen las cifras de la macroeconomía de España, y por lo tanto ese optimismo se tiene que ver reflejado de esa manera en toda la ciudadanía porque ya vamos a dejar atrás las miserias y las penurias que durante estos años se han padecido.
Pero parece que éste Gobierno tiene mucha prisa en que se salga de la crisis y anuncia con bastante antelación cualquier atisbo de recuperación que en futuro se pueda ver o se pueda tener. Pues cuando uno ve las noticias, o se para un poco a mirar las políticas que desde el Gabinete de Mariano Rajoy se están aplicando, nos damos cuenta que cualquier parecido con la realidad es mera coincidencia. Y como muestra un botón, ahora resulta que para el año próximo los funcionarios verán una vez más congelado su salario, con la consiguiente pérdida de poder adquisitivo que eso conlleva y por supuesto el daño y humillación que una vez más se le vuelve a infligir a este colectivo, sobre el que una y otra vez recaen los males de la crisis, sin que la hayan provocado.
Pero eso no es todo, ahora resulta que falta dinero para pagar las pensiones y se tendrá que echar mano del fondo de reserva, y que por supuesto la subida para el año próximo, sólo será del 0’25%, lo que supone una subida media de entorno a 1’50 euros mensuales para nuestros pensionistas, cifra irrisoria que abre mucho más de forma considerable la brecha que en un futuro existirá entre las diferentes clases del Estado Español, hundiendo a los pensionistas en la mayor de las miserias que se han podido tener desde que se creó el sistema de pensiones de la Seguridad Social.
Pero la mayor aberración que vamos a sufrir los ciudadanos y ciudadanas de España, será el copago hospitalario sanitario para los enfermos aquejados de enfermedades crónicas y terminales, llevando a muchos de estos enfermos a tener que dejar de tomarse una serie de tratamientos imprescindibles para su enfermedad o para su curación, y que dicho sea de paso, las pensiones y prestaciones que tienen suelen ser bastante bajas, provocando en muchos de ellos incluso la muerte por no poder hacerle frente a éste tipo de tratamientos.
Y es que no se yo, pero quizás me éste volviendo un poco majara, porque cuando por un lado escucho a Rajoy y a sus Ministros decir que estamos saliendo de la crisis, mientras que por otro veo las políticas que a diario salen del Congreso de los Diputados para su publicación en el Boletín Oficial del Estado. Creo que aquí algo no cuadra, y ésta claro que por mucho que se empeñen lo señores del Partido Popular, aún nos queda un camino bastante largo que recorrer para salir de la crisis, por lo que no deben contarnos estas milongas, pues con medidas como estas no se sale de la crisis, no se crea empleo ni riqueza, y lo único que hacemos es hundirnos más y más en la más absoluta miseria, quedando claro que desde el Gobierno lo que se hace es trasladar la deuda pública al bolsillo de todos los ciudadanos y ciudadanas de éste país, y aún así los datos macroeconómicos son desastrosos.


Torta de avellanas


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200 gr de avellanas tostadas sin piel – 150 gr de azúcar – 100 gr de mantequilla– 5  huevos – 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Trituramos las avellanas hasta que se reduzcan a un polvo nás o menos grueso según tus gustos. Batimos las yemas con el azúcar muy bien hasta que quede una mezcla espumosa. Añadimos la mantequilla blansa, la vainilla y las avellanas molidas. Montamnos las claras a punto de nieve y mezclamos todo con cuidado para que no baje mucho añadiendo las claras poco a poco. Ponemos en un molde plano engrasado y horneamos a 180º entre 40 y 60 min. comprobando que el interior esté hecho con un palillo.

Torta de avellanas