Empanada de calabaza y morcilla

Empanada de calabaza y morcilla, una riquísima empanada ideal para compartir como aperitivo o como segundo plato acompañada de una ensalada. Con un exterior crujiente y un relleno delicioso, muy suave elaborado con calabaza, cebolla y morcilla fresca, una morcilla que se elabora en Campillo de Arenas y que cuenta con la marca Degusta Jaén Calidad, una marca colectiva comunitaria que engloba a los productos agroalimentarios de la Provincia de Jaén como seña y distintivo de calidad a nivel nacional y europeo.

Embutidos y Jamones Ruano es una empresa familiar fundada en 1961 en Campillo de Arenas por José Ruano Mayas y Julia Algar Menor, el negocio comenzó como carnicería del pueblo en la que elaboraban los productos típicos de la zona como morcilla de cebolla, chorizo, butifarra, salchichón casero y jamón serrano. Poco a poco fueron aumentando la red comercial por las provincias limítrofes y hoy día ya con la segunda generación de la familia, es una fábrica dotada con las últimas tecnologías que permite producir para comercializar en varias provincias andaluzas.

La altitud de casi 1.000 metros de este municipio de Sierra Mágina le confiere un clima especial para el tratamiento y curación de embutidos y jamones, lo que ha dado a Hermanos Ruano una fama merecida. Nosotros hoy hemos elegido uno de sus embutidos frescos, la morcilla de cebolla, elaborada de forma tradicional y sin gluten como todos los productos de esta empresa.

Empanada de calabaza y morcilla

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 Morcilla de cebolla de Cárnicas Ruano (unos 300 gramos)
• 500 gramos de calabaza
• 1/2 cucharadita de cominos molidos
• 1/2 cucharadita de canela
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 láminas de masa quebrada
• 1 yema de huevo para pincelar

Elaboración

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos, con el fuego muy suave,  la cebolla picada hasta que comience a estar transparente. En este momento incorporamos la calabaza picada, rehogamos unos minutos y tapamos, dejamos que la calabaza se cocine durante unos 15 o 20 minutos. De vez en cuando removemos y rompemos los trozos de calabaza. Una vez que la calabaza está, añadimos la morcilla a la que le quitamos la piel y troceamos, las especias y mareamos todo. Ya tenemos listo nuestro relleno.

Ponemos en una bandeja de horno una de las láminas de masa quebrada o masa para empanada, encima ponemos el relleno dejando los bordes libres. Cubrimos con la otra lámina de masa, unimos los bordes de las dos láminas y pincelamos toda la superficie con la yema de huevo batida. Metemos en el horno, precalentado, a 180º C unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Podemos tomar esta Empanada de calabaza y morcilla tanto templada como fría, de ambas formas está riquísima. Esperamos que os haya gustado y que os animéis a prepararla en casa.

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LA DENOMINACIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVA

Esta semana he podido ver una noticia en la que la Universidad de Jaén, le pide a la Real Academia de la Lengua Española, que cambie la definición de los aceites de oliva, puesto que esta institución define el aceite de oliva como 'líquido graso de color verde amarillento, que se obtiene prensando las aceitunas' y aceite virgen como 'aceite de oliva obtenido por primera presión en frío'. Definición que para los que nos movemos en este mundo, ya de por sí nos genera un mar de dudas, puesto que ya hace bastante años que no se obtiene el aceite de oliva mediante prensando, o si se obtiene es en alguna almazara de manera testimonial, y mucho menos el aceite virgen es el obtenido por primera presión en frio.

Esta definición todos sabemos que es totalmente errónea, pues dista mucho de la forma de obtención del aceite de oliva, como ya he dicho, y en nada se parece a lo que realmente es el aceite de oliva, sino más bien lo único que hace es sembrar la más absoluta confusión entre los consumidores, que ya de por si tienen bastante complicado saber cuáles son los aceites de oliva que existen y mucho más cuál es la diferencia entre ellos.

Esta errónea definición genera tal confusión, debido a que en el mercado nos podemos encontrar Aceite de Oliva Virgen Extra, que se trata de la máxima categoría de calidad en el mundo del aceite. Para que pueda etiquetarse como virgen extra, no sólo debe extraerse directamente del fruto exclusivamente por procedimientos mecánicos sino que tiene que superar los análisis químicos así como una valoración irreprochable de sus cualidades organolépticas: es decir que todas sus características de aromas y sabores respondan a los rasgos frutados propios de un “zumo” de aceitunas, con sus notas propias de amargor y picor en mayor o menor intensidad. O el Virgen que se obtiene de la misma forma que el virgen extra, exclusivamente por procedimientos mecánicos. En esta categoría se permite una acidez libre, expresada en ácido oleico inferior a 2 grados.

Pero a los Vírgenes tenemos que añadir el Aceite de Oliva, que será aquel que Contiene exclusivamente aceites de oliva refinados, que son aquellos que han pasado un proceso de refinación físico química que corrija sus parámetros, y aceites de oliva vírgenes; bajo esta denominación genérica se comercializa una mezcla de aceite de oliva refinado, que conserva la estructura química básica del aceite de oliva con una cierta cantidad de aceite de oliva virgen o virgen extra, que es lo que le aporta sabor y aromas. En esta categoría, la acidez máxima permitida es de 1 grado. En el comercio suele encontrarse frecuentemente acompañado de los adjetivos “suave” o “intenso”. En este caso, el nivel de color, aroma y sabor dependerá de la cantidad de aceite de oliva virgen que se incorpore a la mezcla.

Para un lego en la materia de los aceites de oliva, un tremendo lio que al final no atina a saber muy bien cuál es el mejor de los aceites. Esto tendría una fácil solución, y se la escuche una vez al Rector Manolo Parras, y sería tan fácil como pintarle unas aceitunas a la etiquita del aceite y cuantas más aceitunas tuviese de más calidad sería el aceite, dejando así de claro no sólo la definición de lo que es un aceite de oliva, sino de que categoría estamos hablando. 

Carrilleras en salsa de vino tinto y chocolate

Ingredientes

• 8 carrilleras de cerdo
• 3 puerros
• 1 cebolla
• 4-5 zanahorias
• 250 ml de vino tinto Duque de Bailén
• 250 ml de agua
• 6 onzas de chocolate sin azúcar Apisierra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Limpiamos las carrilleras, las salpimentamos y enharinamos. Las doramos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, las sacamos y reservamos. En la misma cazuela añadimos las cebollas, los puerros y las zanahorias, todo pelado y picado y sofreímos con un poco de sal. Incorporamos de nuevo las carrilleras, el vino tinto y el agua. Una vez que comience a hervir, bajamos el fuego y tapamos. Dejamos que se cocinen a fuego muy suave una hora u hora y media, removiendo de vez en cuando. Cuando comprobemos que la carne está tierna, la sacamos, trituramos la salsa y volvemos a meter las carrilleras en la cazuela, añadimos el chocolate negro, mezclamos hasta que el chocolate se haya fundido y mezclado.

Servimos y Maridaremos estas Carrilleras con una copa de vino tinto Duque de Bailén y sólo nos queda comentaros una cosa, no os olvidéis de comprar pan porque la salsa de vino tinto y chocolate está para no parar de hacer “sopitas”.

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POSTUREO ESPAÑOL

En las negociaciones de la última semana para formar gobierno en España, estamos viendo una serie de actuaciones y situaciones que para muchos no nos dejan de ser sorprendentes, sobre todo por la puesta en escena que principalmente el líder de Podemos está haciendo a cuenta de todo el proceso negociador, que como dice el dicho el señor Pablo Iglesias, quiere ser el niño en el bautizo, el novio en la boda y quizás puede terminar siendo el muerto en el entierro casi con toda seguridad. En definitiva que las figuraciones de Podemos en estos días se asemejan mucho más a un postureo que a un verdadero proceso negociador que culmine con un acuerdo programático en un principio, y posteriormente en una formación de gobierno.

Aunque el término postureo es un neologismo acuñado recientemente y usado especialmente en el contexto de la redes sociales y las nuevas tecnologías, para expresar formas de comportamiento y de pose, más por imagen o por las apariencias que por una verdadera motivación, lo podemos ver a diario cuando el señor Iglesias aparece con imagen desaliñada en los medios de comunicación, o visita a su Majestad el Rey y Jefe del Estado Español, en mangas de camisa, que más bien parece que viene de fregar los platos o recoger la mesa después de la comida.

Al igual que Podemos, la expresión postureo surge en el ámbito de las redes sociales para calificar actitudes impostadas, con un sentido que puede ir de lo irónico a lo despectivo, y se ha extendido ya en el español de España a otros ámbitos. El sustantivo postureo y el verbo  posturear, con los que se alude a la adopción de ciertos hábitos, poses y actitudes más por apariencia que por convicción, son neologismos bien formados que siguen el paradigma de ningunear, ninguneo; flirtear, flirteo; menear, meneo y muchos otros.

Pero realmente creo que el país no está para muchos postureos, y por lo tanto hay que dejarse y alejarse de ellos y bajar a la arena, utilizando un símil taurino, para llenarse de sangre del toro y poner encima de la mesa las propuestas programáticas con las que realmente se quiere cambiar el país y por ende la vida de los ciudadanos y ciudadanas de España, que tan deseosos están de poder salir de esta maltrecha situación que están viviendo en el último lustro.

Dejando atrás el postureo y las puestas en escena del señor Iglesias, se hace necesario que pongan en conocimiento de toda la sociedad en general, cuáles van a ser la propuestas que hace Podemos en lo referente a política interior y exterior, en cuanto a sanidad, a la educación o la seguridad ciudadana entre otros, que creo que es lo que realmente nos importa a todos los Españoles y Españolas, en lugar de ver si el señor Iglesias va a visitar al Jefe del Estado en mangas de camisa o acude a la ceremonia de los Goya en Smoking con una pajarita que le cosquillea en la garganta.

No es tiempo de postureos en este momento, sino más bien de retiro espiritual de los líderes políticos, para conseguir un acuerdo programático que nos blinde muchas de las conquistas sociales que la clase media ha perdido en toda esta crisis tan brutal.

SEGUNDA RONDA

Sí hay alguna cosa clara desde que se celebraron las Elecciones Generales el pasado 20 de diciembre, es que el Partido Popular con Mariano Rajoy a la cabeza, esta caduco y obsoleto y son incapaces de conseguir los apoyos parlamentarios necesarios, para tener  la mayoría suficiente para poder formar Gobierno y por consiguiente arrancar esta legislatura, que tantos quebraderos de cabeza le está dando a todos los partidos con representación parlamentaria, puesto que la aritmética necesaria está bastante complicada, para poder afrontar por algunos de los dos grandes partidos, un debate de investidura con garantías de éxito para poder formar Gobierno.

Ante este aislamiento parlamentario en el que se encuentra sumido el Partido Popular, el Rey Felipe VI  declinó en esta segunda ronda de contactos con los partidos con representación parlamentaria, el encargarle a Mariano Rajoy la tarea de formar gobierno, haciéndolo directamente sobre el líder del PSOE Pedro Sánchez, para que trate de sumar los apoyos necesarios que le puedan permitir con garantías de éxito la investidura y la posterior formación de Gobierno, puesto que desde que se produzca la primera votación, se pondrá el reloj en marcha y empezarán a contar los dos meses máximos para ser envestido Presidente del Gobierno, antes de convocar unas nuevas elecciones.

No va a ser nada fácil el poder conseguir esos apoyos, puesto que los partidos de nuevo sello en esta legislatura, Podemos y Ciudadanos, ya han dejado bien claro que ninguno apoyará a un gobierno en el que esté presente el otro, por lo tanto aquellos que venían a enseñarnos una nueva forma de hacer política, en el declive del bipartidismo, basada en el dialogo, los pactos y la negociación, se apartan demasiado de esas premisas con el establecimiento claro y rotundo de estas líneas rojas por las que no estarían dispuestos a pasar, según lo dicho, en ningún momento.

Pero lo que si queda claro es que desde el pasado 20 de diciembre, el Gobierno en funciones, va poco a poco entrando en vía muerta, y por consiguiente el país paralizándose, de tal manera que se está perdiendo un tiempo importantísimo, del que probablemente más adelante nos tengamos que acordar. Por ese motivo, por el que no podemos perder más tiempo, se deben abandonar los tacticismos partidistas por los cuales los partidos se vuelven intransigentes y les hacen radicalizar sus posturas que evitan llegar a acuerdo alguno.

La situación no pinta nada bien, y la tarea de Pedro Sánchez no es muy sencilla, para que con los mimbres que se están poniendo encima de la mesa hacer el cesto. Pero visto lo visto aquí lo que casi únicamente tiene cabida tras la investidura de Pedro Sanchez como presidente del Gobierno, es un gobierno monocolor del Partido Socialista en el que vaya buscando apoyos parlamentarios de manera puntual y en cada momento con los distintos grupos parlamentarios, para poder sacar adelante la legislación necesaria que le permita al Gobierno junto con los partidos políticos que en cada momento los vengan apoyando, realizar su programa de gobierno, que es realmente lo necesario e importante para nuestro país, en lugar del reparto de sillones que algunos ya pretenden y tienen en su cabeza desde el momento que se abrieron las urnas el pasado día 20 de diciembre.

SE NOS ACABA LA CAMPAÑA

En pocos días se le dará fin a esta campaña de recolección de la aceituna 2015-2016. Campaña que según se prometía al principio, nadie podía ni imaginar que llegando finales de enero estuviese tocando a su fin como lo está haciendo en estos días, donde en menos de una decena de días veremos cómo empiezan a echar el cierre muchas almazaras y cooperativas. Con una campaña de buena calidad, que viene marcada por la climatología, que ha ido muy mal, pues falta mucha agua, y eso va a condicionar la producción, que se habla de 1,2 millones de toneladas cuando se acabe de recoger, un millón en Andalucía y algo más de cuatrocientas mil en nuestra provincia.

Para muchos, no deja de sorprendernos esta campaña en muchos aspectos, sobre todo en esa calidad tan excepcional que se ha sacado durante prácticamente toda la campaña, pues el grado de madurez en el que se ha recolectado el fruto ha sido el más óptimo posible en cada momento, separando cuidadosamente la aceituna del suelo de la del vuelo de tal manera que esta campaña quedará para la historia como una de las de mayor calidad que se han conocido en las últimas décadas.

Hay que reconocer que el sector del aceite de oliva de la provincia de Jaén, ha apostado de una manera definitiva por la calidad del aceite de oliva, produciendo unos Aceites de Oliva Virgen Extras, que se pueden poner ya a la altura de los más prestigiosos aceites del mundo entero, y que no en vano son adquiridos para deleitar paladares de los consumidores más exigentes del mundo, que no les importa pagar unos cuantos euros más por una botella de aceite de oliva Virgen Extra, si lo que hay dentro es de mucha calidad como se está haciendo.

Pero esta campaña ha resultado ser atípica en cuanto a la climatología, pues hemos tenido un mes de diciembre en el que la pluviometría ha sido totalmente nula. Lo que a buen seguro va a perjudicar de manera considerable lo que será la producción de la próxima campaña, puesto que hay olivos que apenas han podido recuperarse y todo apunta a que no podrán tener cosecha en el año venidero, por tener un crecimiento vegetativo muy escaso que hace que no haya fuerza suficiente para que se produzca la fructificación de la floración.

Ahora para rematar la jugada de esta gran campaña, que aunque no sea en producción sí que lo será en calidad, sería que el precio del aceite de oliva se mantuviese rondando los 3 ó 3’50 euros, dependiendo de la calidad, lo que serviría para que esta provincia aumentara su renta per cápita y pudiera salir de tan mal trecha situación económica que viene padeciendo ya desde hace bastante tiempo. Pues aunque parezca que no tenga importancia, el tan sólo aumento de algo más de un euro en el precio del kilo del aceite, supone que al final entren en Jaén miles de euros más.

En esta campaña que estamos a punto de despedir, hay un hecho insólito, y es aquel que ya gran parte del aceite de oliva Virgen Extra de Jaén, no sale en grandes cisternas en busca del mercado internacional, sino que llega a las estanterías de los más prestigiosos comercios internacionales en botellas de no más de de tres cuartos de litro, y con unos diseños que dejan a cualquiera con la boca abierta.