"Actuar es fácil, pensar es difícil; actuar según se piensa es aún más difícil"

Tarta de queso

Tarta de queso cremosa, ingredientes:

  • 500 gr. de queso tipo crema.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 250 gr. de mantequilla.
  • 6 huevos medianos.
  • 1/2 litro de nata líquida
  • 1/2 litro de leche
  • 2 sobres de cuajada

Tarta de queso, preparación:

Comenzamos a batir los ingredientes por el siguiente orden, primero los huevos, añadimos el azúcar y cuando lo vemos bien emulsionado ponemos la mantequilla poco a poco, seguidamente la nata y continuamos batiendo, con esto persigo que la nata engorde algo el preparado.
Los dos sobres de cuajada en polvo los diluimos en la leche, en América que os va a resultar complicado el encontrar la cuajada en polvo podéis sustituirla por 6 gr. de gelatina en polvo, no es lo mismo porque no le aportará el sabor de la cuajada pero el efecto en la textura no variará mucho.
Una vez bien mezclada la cuajada en la leche le ponemos a la mezcla el queso y la leche, terminamos de batir todo bien y lo ponemos en el molde. Sin perder un segundo lo metemos al horno, cuanto antes empiece a cocer mejor, esta mezcla tiene ingredientes que si lo dejáramos por ejemplo 5 minutos sin meter al horno se desligarían…
El tiempo de horneado dependerá de varios factores, en primer lugar vuestro horno, depende de si es con aire o sin el cambia el tiempo, depende también de la altura que tenga no todo el mundo utiliza el mismo molde, yo utilicé uno de 28 cm. de diametro. Os recomiendo utilizar vuestro sentido común y el viejo truco de la aguja, se pincha y si sale seca… ya está.
Asimismo es conveniente que después de enfriarse, le deis un par de horas de nevera, se asienta y sabe mejor… si tenéis paciencia claro…

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ÉXITO PARA QUIEN


Según el Vicepresidente Económico de la UE, Olli Rehn, que puso voz al quinto y último informe de los hombres de negro de la troika -Comisión, Banco Central Europeo y FMI- sobre el severo régimen de adelgazamiento al que se ha tenido que someter el país a cambio de un ayuda económica que evitó un rescate en toda regla, España ha superado con «éxito» el rescate financiero solicitado en junio de 2012 y que le reportó una inyección de liquidez de hasta 100.000 millones de los que sólo se han utilizado 41.300.
Pero para quien es este éxito, para esos millones de desempleados que engordan las listas del paro  y que se levantan cada día sin saber qué hacer ni a dónde acudir, pues debemos tener en cuenta que sigue persistiendo un nivel de desempleo tan inasumible, que corre el riesgo de fosilizarse en nuestro mercado de trabajo si las políticas del Gobierno no empiezan a caminar en una dirección distinta: la de construir las bases de una economía más sólida y duradera que asegure la creación de empleo estable y el mantenimiento de los derechos sociales de los ciudadanos, de tal manera que supongan un fuerte impulso económico para que sean las empresas las que puedan tirar realmente de la economía, como siempre lo han hecho.
Para quien es el éxito, para los empleados públicos que siguen viendo como acumulan casi un 40% de pérdida de poder adquisitivo en estos últimos cuatro años, siendo los grandes perjudicados de la crisis, con medidas que afectan a sus derechos laborales y a sus condiciones que trabajo, y que volverán de nuevo en 2014 a ver por cuarto año consecutivo de esta crisis en el que los salarios de los empleados públicos permanecerán congelados y el quinto en el que no crecen. Funcionarios y empleados públicos que asistirán a la congelación de la oferta de empleo público y la no reposición de efectivos, el incremento de la jornada a 37,5 horas semanales, la reducción de los créditos y los permisos sindicales, la reducción de los días 'moscosos' de seis a tres o la modificación del régimen retributivo durante una incapacidad temporal.
O para quien es el éxito, para todos esos pensionistas y jubilados que ven como tienen que pagar las medicinas, que ven como su pensión experimentará una pérdida de poder adquisitivo que variará entre un 14,8% y un 28,3% durante los próximos 15 años, llevando a los mayores de este país a la pobreza absoluta. Pues ya existen más de 4 millones de jubilados y pensionistas que están por debajo del umbral de la pobreza, y no demos olvidar que hoy en día el 65% de los mayores son el soporte de muchos familiares, que no tienen para comer. En el año 2022, España será la campeona europea de la pobreza, triste record para la vergüenza del mundo entero.

Quizás la troika comunitaria, se esté congratulando de lo bien que lo ha hecho en nuestro país, tras anunciar el gran éxito de sus medidas, que el sumiso Gobierno Español ya ha puesto en marcha y que tendrá que culminar, tal como le están exigiendo, pero con todas estas medidas habremos evitado el rescate a la banca, para beneficiar a no sé quien, pero la crisis social sigue abierta, y lo seguirá por mucho tiempo, pues en esta recuperación sólo se ha mirado la recuperación financiera, dejando caer por el camino la recuperación social y que nos lleva a que miles de familias de nuestro país se vean abocadas a niveles de pobreza que eran los que nos contaban nuestros abuelos de su infancia.

PERDONAR PERO NO OLVIDAR


La muerte de Nelson Mandela ha conmocionado al mundo entero, y a ella se han referido grandes personalidades de este planeta que de una manera o de otra le han rendido homenaje y han reconocido la labor que este hombre ha realizado a lo largo de su vida para dejar una huella imborrable a lo largo de la historia, pues tras su largo cautiverio, supo lograr la reconciliación en su país, en lugar de seguir sembrando el odio y el rencor.
Mandela está ya en la historia a la altura de Gandhi, Luther King y Lincoln, según lo ha comparado Barack Obama, el Presidente del país más poderoso del mundo, pero lo cierto es que este humilde hombre nos enseñó el poder de la acción y también el poder de las ideas. Mandela es el último gran liberador del siglo XX, él luchó por todos y cada uno de nosotros. Todos tenemos el deber de quererle, de hablar de su recuerdo, de encarnar su ejemplo en nuestras vidas, y todo ello porque la lucha de Mandela y del pueblo sudafricano es un ejemplo para el continente africano y para todos los pueblos que luchan por la justicia, la libertad y la igualdad. Fue un predicador de la paz, el perdón y la unidad racial. Dirigió el país durante cinco años hasta 1995 y dedicó el resto de su vida a trabajar para la caridad.
Mandela es considerado uno de los más grandes líderes del mundo, en su vida nos ha dejado miles de mensajes que nos tienen que hacer reflexionar, pues como él muy bien decía "Lo que cuenta en la vida no es el simple hecho de haber vivido. Es qué diferencia hemos hecho en la vida de los demás lo que determina el significado de nuestra vida", y eso es lo importante, lo diferente que hemos hecho con respecto a los demás, que será al final lo que cuando ya pasemos de esta vida, quede en el recuerdo de nuestro contemporáneos y sucesores. Ahora toca rendirle un emocionado tributo, a quien se reconoce como símbolo supremo de dignidad y de consagración inclaudicable a la lucha revolucionaria por la libertad y la justicia; como un profeta de la unidad, la reconciliación y la paz. Al que junto a sus compañeros de lucha, dirigió a su pueblo en la batalla contra el apartheid, para abrir el camino hacia una nueva Sudáfrica, no racial y unida en la búsqueda de la felicidad, la igualdad y el bienestar de todos sus hijos, para superar las secuelas del colonialismo, la esclavitud y la segregación racial. El líder sudafricano vivió en carne propia la violación de los derechos humanos, pero fue también el hombre que emancipó a la mayoría de su país y unió a blancos y negros.

El valor y la valía de este ser humano, aparte de conocerse, hace engrandecer la hazaña. Luchó, este activista de la paz, contra sus opresores durante años y luego los perdonó, sabedor de que no hay paz sin rectitud, ni rectitud sin clemencia. No precisó dinero ni poder para levantar el ánimo de la lucha por la vida. Los logros de Nelson Mandela tuvieron un precio enorme para él y para su familia. Su sacrificio sirvió no sólo a la gente de su propio país, Sudáfrica, sino que hizo del mundo un espacio mejor para todas las personas, en todos los lugares. Ciertamente él nos enseñó a ser caminantes de luz, a cambiar el mundo del odio por el del amor, a perdonar aunque no olvidemos, a través de gestos sencillos y de gestas humildes, porque realmente uno es tan poca cosa que apenas en un soplo se nos va la vida.

¿MENOS PARADOS O MENOS APUNTADOS?


En Estos días hemos conocido las cifras del paro y nos hemos encontrado con la grata noticia que el paro bajó en el mes de noviembre en unas cuantas personas. Personas que dejaron e engordar esta fatídica lista, para entrar en el cada vez más maltrecho mercado laboral, gran damnificado de esta crisis y que desde hace mucho tiempo no levanta cabeza con la graves consecuencias que esto nos acarrea.
Que baje el paro siempre es una buena noticia, que 2.475 personas encuentren empleo, es motivo de gozo y satisfacción, pues eso es lo que en esta época todos estamos deseando y eso es lo que al sistema le hace falta, pues este mercado laboral no puede aguantar con una cuarta parte de él sin aportar nada al sistema, sino todo lo contrario sacando del sistema y diezmando las reservas que el mismo tuviera de aquellos años de bonanza económica.
Pero esta bajada del paro no es para echar las campanas al vuelo, pues con ella se confirma una destrucción neta de empleo, al bajar en 66.829 el número de afiliados a la Seguridad Social, con lo que aquí hay algo que no cuadra, algo que sigue sin funcionar en este sistema, pues no se puede concebir que por un lado se diga que baja el paro y que por otro que bajan las cotizaciones a la Seguridad Social en España, pues la afiliación a la Seguridad Social, es un termómetro bastante fiable de la evolución del empleo, y  la comparación anual arroja cifras negativas.
Pero a veces el mirarnos mucho en un espejo de las cifras del Servicio Público de Empleo Estatal, nos puede llevar a estar viendo un espejismo, pues no se sabe muy bien si lo que estamos viendo es una bajada real del paro, o por el contrario el que ya hay menos gente que cobra prestaciones, más gente que abandona el mercado laboral de este país, y por ello lo que simple y llanamente hacen es no apuntarse a la listas del desempleo que controla este Servicio Público de Empleo, con lo que en definitiva en lugar de tener menos parados lo que sí es seguro que tenemos es menos apuntados.
Por su parte, el desempleo de los jóvenes menores de 25 años se incrementó en noviembre en 1.230 personas, lo que denota que algo continúa fallando, que este mercado laboral, no termina de incorporar a esos jóvenes menores de 25 años que quieren por primera vez acceder a él cundiendo entre ellos el desánimo y la desidia que es lo que hace que muchos de ellos terminen por coger la maleta y marcharse hasta otros lugares más prósperos que les permitan poder trabajar y de alguna manera empezar su nueva andadura en la vida laboral que en España se le niega una y otra vez.
En nuestra provincia las cuadrillas de aceituneros en el pasado mes de noviembre, y en este de diciembre, tiran mucho de las listas del paro, pero lo mismo que en estos meses adelgazan esas listas, en los eses de febrero y marzo las vuelven a engordar, pues la temporalidad de la campaña hace que una bajada del paro en Jaén, sea una bajada meramente coyuntural, y que dura lo que dura la campaña de recolección de la aceituna, con lo que todavía estamos bastante lejos de encontrarnos en la senda de que la creación de empleo, sea una realidad por ser un empleo estable y duradero que de verdad se refleje en una bajada del paro y no en una bajada de los apuntados.


Flan casero


Flan casero, ingredientes:

  • 6 huevos medianos.
  • 1/2 litro de nata líquida. (crema doble o media crema en América)
  • 6 cucharadas soperas de azúcar.
  • 250 gr. de queso crema del tipo Philadelphia.
  • Para el caramelo:
  • 6 cucharadas soperas de azúcar.
  • El zumo de un limón pequeño.

Flan casero, preparación:

Lo primero que debemos hacer es poner a calentar el horno con la bandeja de agua para el baño maría y dejar que se vaya calentando, podemos ponerle una temperatura de 180 º.
A continuación comenzamos a preparar el caramelo, para ello ponemos el azúcar y el zumo de limón en un cazo de acero, para manipularlo también utilizaremos una cuchara de acero.
A fuego fuerte lo vamos cocinando hasta que vemos que ya ha espesado y cambiado de color. Lo dejaremos del color que mas nos guste, en mi caso clarito, si lo dejas oscurecer demasiado puede pasar a quemado y aportar un sabor desagradable. Una vez llegado al punto perfecto lo ponemos en el molde y lo repartimos bien por todas las paredes del mismo, debe enfriarse y cristalizar antes de poner el flan dentro.
En un bol batimos los ingredientes del flan, en primer lugar los huevos, les vamos añadiendo el azúcar y cuando está bien emulsionado le ponemos la nata líquida y finalmente el queso.
Tras batirlo todo y comprobar que no quedan grumos en el flan lo pondremos en el molde. Lo metemos en el horno al baño maría y ya solo nos queda esperar, unos 45 minutos después dependiendo de cada horno lo tendremos hecho, podemos comprobarlo con el viejo truco de la aguja, si tras pinchar sale limpia es que ya está hecho….

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TODOS LOS AÑOS IGUAL


El otro día pudimos ver en la prensa como se desalojaba por parte de las autoridades y la policía local a unos inmigrantes que dormían en el pabellón deportivo municipal de Úbeda, para resguardarse de alguna manera de las horas tan frías que en estos días estamos padeciendo y que no invitan a nadie a dormir al raso, y mucho menos a estas personas que vienen a buscarse la vida de alguna manera en algunos de los muchos tajos que en unos pocos días empezaran la campaña de recolección de la aceituna.
Es sorpréndete que todos los años ocurra la misma estampa a la llegada de la campaña de recolección, y en el municipio de Úbeda, sin saber muy bien a qué se debe esta situación, pero año tras año la historia se repite y vemos como llegadas estas fechas, los inmigrantes comienzan a llegar hasta la Ciudad de los Cerros, y por no encontrarse en marcha el dispositivo de emergencia para la acogida de inmigrantes, se cobijan en portales, cajeros y demás lugares donde resguardarse del frio.
A pesar de las campañas de concienciación que el foro provincial de la inmigración puede poner en marchar, a pasar de los mensajes que por las distintas redes se pueden enviar, una vez más tenemos aquí a estas personas que viven de una manera inhumana, sobre todo los primeros días hasta que el albergue los puede acoger o algún empresario lo contrata y les proporciona un alojamiento digno, que les permite echar la campaña de recolección y alojarse en una vivienda que al menos cumple las condiciones mínimas de habitabilidad.
Pero además después de año tras año aconsejar que no venga nadie sin su correspondiente contrato, hasta la provincia de Jaén, en esta época de recolección, y sobre todo nunca antes de que se ponga en marcha el dispositivo de albergues de temporeros, vemos como llegado el mes de noviembre, se llenan las calles de y plazas de inmigrantes que llegan al rebufo de un trabajo, que se les prometió de manera un tanto alegre y con temerario respeto a la verdad del mercado laboral de esta provincia, en el que el paro viene haciendo estragos con la población autóctona, desde hace unos cuantos años, y de qué manera.
Y lo cierto es que en este terreno se ha avanzado de manera considerable desde unos años a esta parte, ya existe una gran concienciación entre los agricultores, la administración, las ONGs, y los trabajadores, de tal manera que cualquier trabajador que gestiona su contratación en origen, cuando llega a esta provincia, se encuentra con un contrato de trabajo en toda regla y con alojamiento que cumple las condiciones mínimas de habitabilidad, tanto es así, que el inmigrante no tiene que venir a la aventura hasta nuestra tierra.
La realidad es tan cruda que al final una inmigración desordenada, lo único que nos trae son imágenes como las que hemos visto en días pasados en Úbeda, y que a nadie nos gusta ver, por lo que en este tema no se puede autoexcluir nadie, y todo el mundo debe aportar su granito de arena para que los inmigrantes lleguen a esta provincia cuando se necesiten y de manera ordenada, con lo que evitaremos que unas personas que hasta Jaén llegan a trabajar y poder ganarse algunos euros con algún jornal, pasen de ser un problema laboral en un determinado momento, a un gran problema social que como si de pólvora se tratara, da la vuelta al mundo en pocos minutos, y todos los años igual.


POLLO RELLENO


Este va a ser mi primer aporte para estas fiestas, y les voy a contar la verdad no sé si soy yo pero a mí me parece que todos los precios están por las nubes, en una famosa granja de aquí, me he parado frente a la heladera y mis ojos no podían dar crédito a lo que podemos llegar a pagar por ejemplo… “un pollito relleno”. Esta situación me hizo repensar ¿porque yo no puedo hacerlo? ¿Porque hasta el momento no le hice coraje al deshuesado? Decidida me compre un pollo y allí fui revista y cuchillo en mano con un fácil deshuesado, lo dejo con tiempo para que practiquen es fácil verán, este es mi PRIMER POLLO DESHUESADO Y RELLENO:

Deshuesado del pollo
1* Colocar el pollo con la pechuga hacia abajo y hacer un corte a lo largo del espinazo, desde el cogote hasta la “colita”.

2* A partir del corte inicial, con un cuchillo filoso separar la carne de uno de los lados de la carcasa. (Bordeando digamos las costillas imaginativamente).

3* Repetir la operación del otro lado.

4* Desprender totalmente la carcasa, sobre la parte superior encontraremos dos huesitos pertenecientes al “huesito de la suerte”, (en forma de V) y los huesos superiores de las alas, bastará con tirar con los dedos hacia arriba y ayudados con el mismo cuchillo, saldrá solo.


5* Cortar los tendones de las patas y de los muslos. Con el cuchillo presionar hacia abajo la carne de las patas y de los muslos para poder retirar los huesos.

6* Podemos darle una forma más uniforme aplanando un poco la pechuga, y tapando algunos agujeritos con trocitos de esta o el pedacito de la doble pechuga. Cortar la punta de las alitas para una mejor presentación (las instrucciones indican retirarlas, yo preferí no hacerlo)

Y... ¡listo el deshuesado del pollo! Hay quienes lo deshuesan enteros pero la carne de pollo es muy noble y se une perfectamente al cocinarse nos quedará entero como con el otro método.


¿Rellenos? hay infinidades de combinaciones pueden utilizar ciruelas disecadas, ananá para un toque agridulce, arvejas, todo tipo de verduras, lo que su imaginación los lleve. Además se lo puede espolvorear con hierbas para todo gusto. Otra opción… se paran frente a las heladeras de las granjas lápiz y papel en mano y a copiar rellenos!! jeje Yo les cuento el mío teniendo en cuenta que hay niños en casa:

Morrones rojos y carnosos: 2
Panceta ahumada: 150 grs
Queso mantecoso o mozzarella: 250 grs
Huevos duros: 3
Ajo y perejil: picado a gusto
Huevo batido:1
Queso rallado y pan rallado: cantidad necesaria
Sal, y pimienta a gusto.
Harina cantidad necesaria.

                                     Como lo preparamos?                                      

Extender el pollo con la piel hacia abajo, salpimentar a gusto. Hacer una mezcla con el huevo batido, el queso y el pan rallado, podemos incluir aquí el ajo y perejil o dejarlo para el final.
Con la pasta obtenida untamos nuestra carne, luego tapizamos con las fetas de panceta ahumada. Colocamos una parte de los morrones asados. Cortamos las puntitas de los huevos duros (esto nos ayudará a que todas las porciones contengan yema), y alineamos sobre los morrones, no descartar las puntitas picarlas y usarlas también o cómanselas. Sobre estos y tapándolos colocamos más morrones. A los costados bastones de queso cremoso o mozzarella rebozados en harina (impide que se nos escape durante la cocción), espolvorear con ajo y perejil, y volvemos a condimentar.

Levantamos suavemente primero un costado, luego el otro y a CIRUJÍA!! Para lo cual necesitaremos palillos untados en aceite y suficiente hilo de cocina.

Clavaremos todo a lo largo varios escarbadientes (no se olviden aceitarlos), y tal cual fueran un corseé comenzamos a entrelazar el hilo. (Pinchando AQUÍ encontrarán el método sobre una carne más detallado)

Salpimentar por fuera y untar con manteca o hilos de aceite. Colocamos en una asadera llevamos a horno moderado durante 50’ aproximadamente, hasta dorar parejo sin arrebatarse. 
Dejar entibiar, retirar uno a uno los palillos y tirar suavemente del hilo que saldrá entero y sin problemas. Notarán una unión perfecta.


Cortar en rodajas del tamaño deseado.


Espero les haya gustado y hasta prontito!!



Aromas de Mamá | Recetas de Cocina | aromasdemama.com: POLLO RELLENO (Técnica fácil de deshuesado)