Empanada Campillera

Ingredientes:

Una Cebolla

Un pimiento Rojo

Un pimiento verde

Un tomate maduro

250 grs. de carne picada

Una masa para empanadas

2 huevos

Aceite de oliva Virgen Extra

Sal

Preparación:

Se corta la cebolla y los pimientos en juliana, rallamos el tomate,  en una sartén ponemos el aceite a calentar, una vez caliente echamos primero la cebolla, cuando esté un poco pochada echamos los pimientos y dejamos a fuego lento que se vayan haciendo, cuando estén blandos, le agregamos el tomate y la sal al gusto y le bajamos el fuego para que se sofria todo bien a fuego lento, añadimos la carne picada y terminamos de hacer el sofrito, una vez este el sofrito hecho, lo ponemos en un colador chino, para que le escurra bien todo el aceite, y mientras tanto ponemos un huevo cocer y cuando este bien duro lo partimos en rodajas finas y las disponemos en la base de la empanada, luego repartimos el sofrito en la mitad de la base, para que podamos cerrarla,  y le ponemos rodajas de huevo por encima del sofrito, y una vez cerrada, le abrimos un agujero en el medio, batimos un huevo y la pintamos bien por todos lados, para que salga dorada.

Para terminar la metemos en el horno a 200 grados unos 20 minutos.

Y en la foto está la empanada Campillera de esta mañana, la dejamos enfriar si sois capaces, por que en mi casa no hay manera. Y lista para comer.

¡¡Buen Provecho!!