Es estos días estamos viendo como
comienza a ponerse en marcha la maquinaria de recolección de la aceituna, para
recoger las primeras aceitunas de esta campaña que darán lugar al primer aceite
de cosecha extra temprana, y que ya podemos empezar a ver salir por los chorros
de muchas de las centrifugas del casi centenar de almazaras que están metidas
en este interesante proyecto de la elaboración de aceite de oliva Virgen Extra
de cosecha temprana. Aceites Vírgenes Extras que llegan a las mesas de los
paladares más exquisitos y ya son de reconocido prestigio en el mundo entero.
Como bien he dicho son casi un
centenar de almazaras la embarcadas en esta apuesta. Casi un tercio de las
almazaras de la provincia de Jaén que apuestan por la calidad del aceite de
oliva, en la que ven como una oportunidad importante para que sirva ésta como
plus en un precio que puede resultar escaso según las campañas en las que nos
encontremos y la cantidad de cosecha que en cada una de ellas tengamos, que
será lo que nos marcará, por aquello de la ley de la oferta y la demanda, el
precio que percibamos los productores.
Hace ni si quiera una década, era
impensable que ninguna o casi ninguna de nuestras almazaras empezara su
molturación, en estas fechas, pues se marcaba como fecha de inicio el puente de
la Constitución y siendo muy generosos a primeros de diciembre. Tan sólo unos
cuantos a los que todos llamaban locos empezaron a hablar de la cosecha
temprana, del índice de madurez y otra serie de variables que nos llevaban a
recolectar la aceituna por estas fechas y producir un aceite de tanta calidad
que ni nosotros mismos nos los creíamos.
Esto ya es una realidad en la
provincia de Jaén, y a buen seguro que quizás más pronto que tarde pasaremos
las navidades con los vehículos encerrados en las cocheras, porque la
recolección se ha terminado, porque ya no estaremos hablando de recolección
extra temprana, sino de recolección, y será de lo más normal ver en los meses
de octubre y noviembre los tajos llenos de trabajadores y maquinaria, así como las
almazaras molturando a toda máquina para que casi el cien por cien del aceite
sea Virgen Extra de altísima calidad, que nos pueda colocar en el mercado como
un gran referente ya no sólo por la cantidad sino por la calidad que
conseguimos.
La provincia de Jaén esta
pudiendo demostrar al mundo entero que aquí ya no prima la cantidad sobre la
calidad, y fruto de ello tenemos a numerosos aceites premiados en los más
prestigiosos concursos del mundo entero, que poco a poco van situando el nombre
de Jaén con una referencia indisoluble al aceite de oliva y sobre todo al
aceite de oliva Virgen Extra que en los últimos años estamos consiguiendo.
Pero por supuesto que en todo
este recorrido que llevamos en lo que a los aceites de cosecha extra temprana
se refiere, no podemos olvidarnos de la Diputación provincial con su Jaén
selección y la fiesta del primer aceite, que tanto bien ha venido a ofrecer a
este sector para que haya servido de revulsivo en el sector colocando la
calidad por encima de todo para ser líderes en un mercado cada vez más
globalizado.
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